黄精豆腐

曾经在《舌尖上的中国》中看到过一道菜叫菊花豆腐,专业厨师的刀法让软软的豆腐在碗里开了花,不仅让人赞叹美食也可以华丽登场。

在去年的百道咸宁特色菜评选的现场,我惊艳的发现黄精豆腐这样一道菜的样子和不可思议的手艺,与菊花豆腐一样精致。

一个个瓷碗中,白色豆腐花盛开在黄精熬制的母鸡汤中,白色花瓣若隐若现,金黄色的汤水微波荡漾,红色的枸杞成为点睛之笔。这道菜是崇阳大厨陈细江和他的团队,精选高枧山泉水嫩豆腐、金沙岭深山野生黄精、高山散养老母鸡等食材烹制而成。

高山散养老母鸡有大量的高蛋白以及钙铁、锌等微量元素可以保养人类的胃壁,提高胃肠道的消化能力和预防胃肠道疾病的发生;黄精是中药之宝,据中药大全、药食同源记载黄精对人体健康有极大的需求,古人称之为仙草。将高山散养的老母鸡洗净后放入砂锅内,加入野生黄精熬煮,几个小时后,黄精与老母鸡精华煮出,汤色呈金黄色。

成家后,虽然我每天都在厨房里打转,但刀工却是一大硬伤,更别说切出花来了。豆腐的做法也是千变万化,但我却一直只敢远观不敢尝试。

黄精豆腐这道菜绝在刀功上。制作过程中,厨师将豆腐放在案板上,两根筷子放在豆腐的两边,将豆腐切成2厘米左右的薄片,再竖着切上一次,这样切出来的豆腐不至于断裂。

切好的豆腐放入碗中,沿着碗壁慢慢倒入熬好的黄精鸡汤,端碗轻轻晃动,直到豆腐散开成菊花状。

白色的豆腐花在金色的汤汁中慢慢展开,一朵朵金色花,花瓣随风摇逸,花朵徐徐展开,豆腐中间放上一粒枸杞。一朵金色花,一道新菜诞生了。

黄精豆腐从颜色上看,清淡鲜美,颜值漂亮,拿起勺子尝上一口,黄精天然的香味扑鼻而来,瞬间侵袭整个味蕾。

原汁原味的本地食材,精心的烹制过程,现场的完美呈现,成了黄精豆腐在2021年咸宁市职工烹饪技能大赛暨百道咸宁特色菜评选中入选16道“我最喜爱的咸宁味道”菜品的原因。(朱亚平)