牛肉粉

咸宁人的早晨,绝对不能少嗦一碗热气腾腾、入口呛辣的牛肉粉。一大早,吃上一碗香气诱人的牛肉粉,再喝上鲜味浓郁的牛肉原汤,也是一种美味的享受。

清晨,我和其他食客一起,早早到粉馆排队等候一碗热腾腾的牛肉粉。透过窗口,静静地看着师傅把十来个碗放在台上整齐摆开。放好调料,浇汤,手一沉,鲜嫩圆润的粉丝在沸锅里烫一下就起,再浇上牛肉、猪肉、三鲜、麻辣等风味各异的辅料。

牛肉粉最好用手工制作的细圆米粉,加入提前调卤好的牛肉卤汤,大块的牛肉配上重口的浓汤,每嗦一口都很给劲。等着一碗碗被端走,待到自己端在手上时,已经是满店飘香了。找一个靠墙的四方桌坐下,几个人合伙坐一桌,三四碗牛肉粉,几双筷子,未及品尝,看着闻着就已经醉了。

咸宁街头巷尾都有卖牛肉粉、牛肉汤的,店家生意好不好,就得看牛肉卤得怎么样。卤好的牛肉,配合其它食材佐料,就是一锅好“浇头”,不管是制成牛肉粉还是牛肉汤, 都美味无比。

卤牛肉不是一件十分容易的事情,差了一味香料,卤出来的滋味就隔了十万八千里。准备好菜油,盐,姜片100克,丁香,八角,桂皮,花椒,胡椒,味精、香油等调料。

整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

把锅烧热,加入菜油,烧至六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透后再捞出切片即可。

绵长而欺霜赛雪的粉丝化作一缕思念;点点黄豆灿如阳光;红红的辣椒撒下一片相思;还有绿如翡翠的葱花香菜,加上精心卤制的牛肉,让我馋涎欲滴。

也可以自己做牛肉粉。点燃煤气灶,一个灶火烧水下米粉,一个上锅煮牛肉汤。不一会,厨房里飘出浓浓的肉香。下好的粉放入骨头汤碗里,加上少许酱油,撒上几段葱花,夹起一块已经炖得软烂的牛肉,最后加剁椒豆豉。迫不及待地吃上一口,软软的、滑滑的,还是那记忆中的口味!