红薯粉

红薯粉是道神奇的美食，不管是凉拌还是涮火锅或者做蒸菜，都喜欢放上一把红薯粉丝，百吃不厌。而且红薯粉干燥，能放很长时间，所以它也是很多人家里一直常备的食材。

要数最麻烦、工序最多的，非磨红薯粉莫属了。农人们要将从地里收回来的新鲜红薯清洗干净，用专门的绞碎机将红薯绞成糊状，用容器盛装待用。

还有更讲究的，磨红薯粉一律纯手工制作，连磨板都自己做。每到磨红薯粉之时，左邻右舍通常选择不同时间，便于相互帮助。

记得有一次农忙时节，吃过早饭，大家就早早地在溪边准备磨洗红薯粉。小孩子负责洗红薯，大人负责磨红薯。他们每人架个磨板，底下放个畚箕，畚箕里垫上一块塑料布，防止淀粉流失。每个红薯在大人手里游刃有余，轻车熟路，再大的红薯，都被磨得粉身碎骨，浆飞沫溅。

那种用腊肉汤再加些黄花木耳烩成的红薯粉格外好吃，想到这，喉间便觉一股滑溜爽口的感觉飘然而至，同时还伴着阵阵的腊肉香味，有口水要从嘴里流出来的感觉。此时，那些早已远去的记忆，在泛着昏黄的灯光中渐渐清晰起来。

红薯粉条是由红薯淀粉制作而成，它的口感特别筋道爽滑，营养价值也很高，富含大量的膳食纤维、蛋白质和碳水化合物，可以有效保护肝脏和预防便秘，吃少量就会产生饱腹感，所以对减肥也有很好的帮助。

红薯粉有很多好吃的做法，可以做苕粉肉，成品类似于红烧肉。加入大蒜葱花煸炒，葱香味浓郁，口感劲道又爽滑，香辣又开胃。

还可以直接做酸辣粉丝汤。刚出锅的红薯粉条还是热的，用陈醋、酱油、盐等调料拌匀，有香油的话滴几滴香油，又香又辣，粉条滑嫩筋道，吃了还想吃。

粉条的吸附性特别好，所以不管它和什么一起炖，都能吸收到汤汁中的精华，让粉条吃起来更加鲜美，甚至比吃肉都香。

这不，最近天又冷了，爱喝汤的，来一碗热气腾腾的红薯粉丝汤，一口下去，整个人都暧了。（陈希子）